* * * * *   L A N D H O T E L   Juni - M E N Ü   * * * * *

Wir haben Ihnen ein schönes Juni-Menü von unseren Landhoteliers zusammengestellt. Probieren Sie es aus und genießen Sie kulinarische Schmankerl aus eigener Hand.

Vorspeise: Kross gebratenes Wolfsbarschfilet mit grünen Spargelspitzen und confierten Tomaten

Hauptspeise: Vorarlberger Riebl

Dessert: Hollerparfait im Schokoladenspitz

Kross gebratenes Wolfsbarschfilet mit grünen Spargelspitzen und confierten Tomaten

Rezept vom LANDHOTEL Sportalm**** in Kirchberg bei Kitzbühel/Tirol

Inmitten der weltberühmten Kitzbüheler Alpen gelegen, bildet unser LANDHOTEL den perfekten Ausgangspunkt - Winter wie Sommer. Unser gemütliches 4-Sterne Hotel mit jeglichem Komfort. Verträumt und ruhig gelegen ist es auch ein Ort der Entspannung und Erholung. Hallenbad, Sauna, Dampfbad, sowie unser Masseur verwöhnen Sie gerne.

Auch abends heißt es bei uns verwöhnen lassen – wir verzaubern Sie mit unserer österreichischen Schmankerl-Küche. Wir sind stolz auf unseren Küchenchef Bernhard Hochkogler, der bereits mit zwei Hauben und 1 Stern von Michelin für seine kulinarischen Zaubereien belohnt wurde.

Rezept für 8 Personen

Zutaten:

• 1 Stück Wolfsbarsch 1-2 kg
• 12 Stück Tattorino Tomaten
• 250 g Risotto Reis Arono
• 2 Stück Schalotten
• 500 ml Geflügelfond
• 125 ml Weißwein
• 50 g Butter
• 100 g Geriebenen Parmesan
• 16 Stangen Grüner Spargel
• 250 ml Kalbsjus
• etwas Safran
• 100 ml Fischvelouté

Zubereitung:

Den Wolfsbarsch filetieren, die Gräten zupfen und in 8 Stücke zu je 50 g portionieren. Für das Risotto die feingeschnittenen Schalotten in Butter anschwitzen, das Risotto dazugeben und glasig werden lassen. Mit Weißwein ablöschen, etwas reduzieren und nach und nach den Geflügelfond dazugeben bis das Risotto al dente ist. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer würzen und den Parmesan unterrühren.

Den grünen Spargel bis zu Hälfte schälen und im Salzwasser blanchieren. Von den Tomaten die Haut abziehen, mit Salz, Pfeffer, Zucker, Olivenöl marinieren, auf ein Backblech geben, mit Thymian, Rosmarin, Knoblauch bestreuen und im Backofen 4 St. trocknen.

Die Wolfsbarsch Stücke mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft würzen und auf der Hautseite kross anbraten.

Umdrehen, 1 kl. Stück Butter, einen Zweig Thymian zugeben und ziehen lassen. Das Risotto in der Mitte eines Tellers anrichten, die Spargelspitzen links und rechts davon platzieren, wenn der Fisch gar ist, auf das Risotto setzen und die getrockneten Tomaten darüber ziehen. Den Kalbsjus erwärmen, die Safranfäden dazugeben und das Risotto leicht nappieren. Die Fischvelouté mit einem Stabmixer aufschäumen und über die grünen Spargelspitzen gießen.

Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit!

Vorarlberger Riebl

Rezept vom LANDHOTEL Taleu**** in Bürserberg/Vorarlberg

Ferien mit Herz, Urlaubsgenuss pur im traditionell geführten Familienbetrieb seit über 35 Jahren. Eingebettet in die Bergketten des Rätikons, der Verwallgruppe und der Lechtaler Alpen, an der zentralsten Stelle der Berggemeinde Bürserberg.

Erleben Sie nicht nur unsere besonderen Verwöhnleistungen im Sommer und Winter, sondern profitieren Sie von der einzigartigen Lage und dem Panoramablick, den das Hotel Taleu bietet. Die Freiheit, in herrlicher Umgebung tun und lassen zu können, was man möchte: Unberührte Naturlandschaften und lokale Besonderheiten entdecken oder einfach im Hotel relaxen.

Rezept für 4 - 6 Portionen

Der Riebl schmeckt als sättigende Frühstückskost (war früher Bauernfrühstück für die anstrengende Feldarbeit) oder auch vollwertige Mittags- oder Abendmahlzeit.

Zutaten:

• 1 l Milch
• 1 Msp. Salz
• 1 – 2 EL Butter
• 600g Gries
• etwas Butterschmalz oder Butter zum anbraten 

Zubereitung:

Milch und Salz in einem Topf zum Kochen bringen – den Gries einkochen – auskühlen lassen. In einer großen Eisen- oder Bratpfanne Butter oder Butterschmalz nicht zu heiß werden lassen und den inzwischen fest gewordenen Griesbrei unter oftmaligem Wenden und Zerstoßen braten. Der Grieß zerfällt in kleine Knöllchen – Bratdauer kann bis zu einer Stunde dauern. Anschließend den Riebl mit Zucker bestreuen und servieren. Alternativ können auch noch gekochte fein gehobelte Kartoffeln mit unter den Grieß gemischt werden und dann mit gebraten werden - Kartoffelriebl – diesen Riebl dann nicht mit Zucker bestreuen – eher etwas mehr salzen

Beilagen:

Der süße Riebl schmeckt zum Kaffee oder einem Glas Milch, es eignen sich auch Beilagen wie Apfelmus.

Hollerparfait im Schokoladenspitz

Rezept vom LANDHOTEL Schwaigerhof**** in Schladming/Steiermark

Im familienfreundlichen **** LANDHOTEL genießen Sie Wohlfühl- und Aktivurlaub vom Feinsten. Heimelige, steirische Atmosphäre im ganzen Hotel. Herrliche Aussichtslage, Ausgangspunkt vieler Spazier- und Wanderwege. Die ausgezeichnete Küche mit frischen Produkten und mit viel Liebe zubereitet ist unsere Stärke. Jeder Tag ist ein Gourmettraum mit kulinarischen Höhepunkten und Kräutern aus dem eigenen Bauerngarten!

Nach einem erholsamen Spaziergang in unserer herrlichen Bergwelt den Gedanken freien Lauf lassen und sich den Genüssen nicht widersetzen. Ein neuer Tag nach einem romantischen Abend beginnt. Ein herzhaftes Frühstück gibt neue Kraft.

Etwas tun für Leib und Seele!

 Rezept für 5 Personen

Zutaten:

• 2 Eier
• 70 g Zucker
• ¼ l Schlagobers
• 100 g Hollerbeeren
• Kochschokolade, Backpapierstanitzel

Zubereitung:

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und mit ein paar Tropfen Speiseöl vermischen, damit sie flüssiger wird. Die Backpapierstanitzel damit ausgießen und in den Gefrierschrank stellen. Nun die Eier mit dem Zucker über Dampf aufschlagen, danach kalt schlagen. Die Hollerbeeren werden mit ein wenig Zucker gemixt und passiert. Die Hollersauce dann in die Ei-Zuckermasse rühren. Zuletzt noch die vorbereiteten Stanitzel füllen und noch einmal für mind. 5 Stunden einfrieren.

Ein kleiner Tipp: Sie können auch andere Früchte verwenden!