Die süßen Seiten des Lebens - Zotter Schokolade

Josef Zotter hat es wieder geschafft die Welt der Schokoladen zu verändern. Mit den handgeschöpften Schokoladen ist es dem Kreativ-Chocolatier aus Riegersburg gelungen unser vertrautes Schokoladenweltbild ins Wanken zu bringen. Längst schon sind die handgeschöpften Schokoladen eine Fixgröße im Schoko-Universum.

Die Schokoladenmanufaktur Zotter wurde 1999 vom Koch und Konditor Josef Zotter in der Umgebung von Riegersburg in der Steiermark gegründet. Zuvor betrieb Zotter zwölf Jahre lang eine Konditorei mit vier Filialen, deren „Zotter-Torten“ regionalen Ruhm erlangten. Rund 250 Tonnen biologischer Kakaobohnen werden in der Schokoladenmanufaktur Zotter mit vielen weiteren Zutaten jährlich zu über 15 Millionen Tafeln Schokolade veredelt. Knapp die Hälfte des Umsatzes erzielt das österreichische Unternehmen über 3500 Vertriebsstellen im weltweiten Ausland.

Seit 2004 ist Zotter Vertragspartner von Fair-Trade. Im selben Jahr wurde die Schokoladenmanufaktur mit der Trophée Gourmet in der Kategorie Gourmandaise für ausgefallene Kreationen ausgezeichnet. 2005 wurde Josef Zotter als „Unternehmer des Jahres“ in der Kategorie Handwerk ausgezeichnet. Im Jahr 2005 wurden auch soziale Engagements verstärkt: Es entsteht eine „Zeichen-setzen“-Schokolade für Patenprojekte. 2006 folgte die „VinziSchilcher“-Schokolade, die dem Obdachlosenprojekt Vinzi-Dorf in Graz gewidmet ist. Seit August 2006 werden für das gesamte Sortiment nur noch Bio-Rohstoffe bezogen.

Bean-to-bar – Von der Bohne bis zur Schokolade

Mit der Eröffnung des SchokoladeWerks hat Josef Zotter als einer der wenigen Qualitätschocolatiers weltweit nun alle Produktionsprozesse der Schokoladenerzeugung im Haus: Von der Röstung der Kakaobohnen über das Walzen bis hin zum edlen Schliff in der Conchieranlage wird alles mit dem größten Feingefühl selbst gemacht. Damit positioniert sich Zotter ganz klar gegen standardisierte Massenproduktion und die Konzentration des Schokolademarktes. In seinem SchokoladeWerk gibt es keine 08/15-Verarbeitung.
Jeden Kakaotyp behandelt Zotter ganz individuell, indem er die Verarbeitung auf den Charakter des Kakaos abstimmt. Es geht um die Besonderheiten des jeweiligen Kakaos – um die Feinheiten und Extravaganzen und die aromatischen Ursprünge von Schokolade.

Schokoladen-Theater

Der gesamte Entstehungsprozess wird im Schokoladen-Theater für Besucher transparent und erlebbar gemacht. Hier können sie direkt in die Produktion blicken. Sehen wie Schokolade von der Bohne weg gemacht wird und bei Zotter gearbeitet wird. Jeder Schritt wird erklärt und zwischendurch gibt es einige kreative Naschstationen, wie die Trinkschokolade „online“. Da fahren die Trinktafeln in der kleinsten Gondelbahn der Welt vor den Besuchern spazieren, die müssen sie nur rausfischen und sich daraus eine schöne Trinkschokolade mischen. Das Schokoladen-Theater soll Einblicke schaffen, damit sie Lebensmitteln wieder mehr Wertschätzung beimessen und es ist alles andere als ein hermetischer Showroom.

Seit 2001 reist Zotter regelmäßig in die Kakao-Anbaugebiete. Denn Qualität beginnt beim Rohstoff und Anbau vor Ort. Seinen edlen Kakao bezieht er aus Süd- und Mittelamerika, konkret aus Ecuador, Peru, der Dominikanischen Republik, Panama, Costa Rica, Nicaragua, Brasilien und Bolivien.
Seit 2004 ist Zotter  fester Lizenzpartner von FAIRTRADE Österreich, seit 2008 besteht außerdem auch mit dem schweizer Kontrollinstitut IMO ein enge Zusammenarbeit.

Der Look

Wenn Josef Zotter den Geschmack revolutioniert, zieht sein Art Director Andreas h. Gratze gern mit. Sein Schoko-Design besticht durch bildnerische Kraft, Detailreichtum und Humor. Lieber leichtfüßig statt streng geometrisch. Jede Kreation wird neu geschöpft, sodass ein sehr abwechslungsreiches und vielfältiges Sortiment die Blicke fängt.

Das Design wurde mit dem IF packaging award 2008 ausgezeichnet und ist für den
Designpreis der Bundesrepublik Deutschland 2009 nominiert worden. Bei der Verpackung setzt Gratze auf umweltfreundliches Papier und
Lebensmittelfarben.

Die Produktserien

Derzeit führt die Schokolademanufaktur über 200 unterschiedliche Schokoladeschöpfungen und 61 BIOFEKT-Sorten im Sortiment.  

• Handgeschöpfte Schokoladen
• Trink Schokolade
• Labooko- 2 in 1: Zwei unterschiedliche gegossene bean-to-bar Schokoladen in einer Verpackung
• Labooko-Single
• balleros – in BASiC Schokolade gerollte Genuss-Stücke
• BASiC: 13 unterschiedlichen Kuvertüren bringen kreativen Schwung in Ihre Küche.
• Kochbuch von Josef Zotter: Alles Schokolade!
• Biofekt – Pralines
• CHOCOshots

Bild- und Literaturquellen
http://de.wikipedia.org/wiki/Schokoladenmanufaktur_Zotter
http://www.zotter.at