Forelle im Ganzen gebraten „vom Kulmer“ mit Kräuterbutter und Petersilienkartoffel

Rezept vom LANDHOTEL Schwaiger**** aus St. Kathrein am Offenegg/Steiermark.

Lassen Sie sich in unserer gemütlichen Gaststube oder auf der sonnigen Terrasse kulinarisch mit regionalen Köstlichkeiten aus dem Almenland verwöhnen.

Als Almenland- und Steirischer Dorfwirt haben wir uns verpflichtet, großen Wert auf Qualität zu legen und Schmankerln aus der Region anzubieten um Ihnen ein kulinarisches Erlebnis zu bereiten, das nicht nur schmackhaft, sondern auch gesund ist.

Schließlich und endlich ist das Almenland als Almo-Genussregion bekannt, die Heimat von Österreichs beliebtestem Rindfleisch.

Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht Ihnen unsere Köchin Isabella Zahrnhofer!

Rezept für 4 Personen

Zutaten:

Für die Forelle:

• 4 frische Forellen
• 2 Zitronen
• 4 Knoblauchzehen
• 4 EL Mehl

Für die Kräuterbutter:

• 250g Butter
• 2 EL Weißwein
• Petersilie, Schnittlauch, Salbei
• Majoran und Estragon gehackt
• Salz, Pfeffer

Für die Petersilienkartoffel:

• 500 g speckige Kartoffel
• Salz
• Butter
• Gehackte Petersilie

Garnitur: Zitronenscheibe

Zubereitung:

Zubereitung Petersilienkartoffel:

Kartoffel waschen und schälen, danach der Länge nach halbieren, in einen Topf geben und in Salzwasser auf den Punkt kochen. Vor dem Anrichten die gekochten Kartoffel in Butter mit gehackter Petersilie schwenken.

Zubereitung Kräuterbutter:

Für die Kräuterbutter die Kräuter fein hacken, inzwischen die Butter schaumig schlagen – den Weißwein dazu geben, dann mit den Kräutern und Gewürzen abschmecken. In einen Dressiersack mit Sterntülle abfüllen und teelöffelgroße Rosetten aufdressieren und kalt stellen.

Zubereitung Forelle:

Die Forellen unter kaltem Wasser säubern, danach mit Küchenpapier abtrocknen. Den Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden und in die Forelle füllen. Danach auf beiden Seiten salzen, in Mehl wenden und in Fett gut ca. 5 Minuten auf jeder Seite langsam braten.

Kürbisrahmsuppe

Rezept vom LANDHOTEL Schütterbad**** aus Unken/Salzburg.

Das LANDHOTEL Schütterbad**** liegt ganz im Grünen, an der Saalach: hier lässt es sich herrlich Urlaub machen. Dank der vorzüglichen Küche, können Sie beim Abendessen kulinarischen Genüssen frönen und mit einem guten Schluck Rotwein den Urlaubstag Revue passieren lassen. Mit den traditionellen, regionalen Köstlichkeiten können Sie es sich im Wintergarten, in einem der urigen Stüberln oder im gemütlichen Gastgarten bequem machen.

Rezept für 4 Personen

Zutaten:

• 500 g Speisekürbis
• 1 Zwiebel
• 1/8 l trockener Weißwein
• 0,75 l Geflügelfond
• 300 g Schlagobers
• 60 g Butter
• Salz, Pfeffer, Kürbisöl und Kürbiskerne

Zubereitung:

Kürbis schälen, Kerne und Fasern entfernen, würfeln. Mit klein geschnittener Zwiebel in 30 g Butter anschwitzen, mit Wein ablöschen und reduzieren. Mit Geflügelfond auffüllen und Weichkochen. Schlagobers dazugeben, mit dem Mixer pürieren, durch ein Sieb passieren. Die Suppe abermals aufkochen und bei milder Hitze die kalte Butterwürfel einrühren. Kürbiskerne in Kürbiskernöl rösten und vor dem Servieren darüberstreuen.