* * * * * L A N D H O T E L Jänner - M E N Ü * * * * *

Wir haben Ihnen ein schmackhaftes Jänner-Menü von unseren LANDHOTELS zusammengestellt. Probieren Sie es aus und genießen Sie kulinarische Schmankerl aus eigener Hand.

Vorspeise: Kräuterparfait

Hauptspeise: Zanderfilet auf rotem Kartoffelpüree und Sauce Hollandaise

Nachspeise: Glöcklerkrapfen

Kräuterparfait

Rezept vom LANDHOTEL Grünberg am See*** in Gmunden/Oberösterreich

Neben dem Gasthof Grünberg in Gmunden hat Frau Ingrid Pernkopf gemeinsam mit Bestsellerautor Christoph Wagner ein umfassendes Standardwerk der oberösterreichischen Küche verfasst. Ein Kochbuch, das zugleich ein Führer durch das oberösterreichische Genussland ist. Seit 35 Jahren sammelt Pernkopf Rezepte und Kochbücher.

Rezept

• 250 g Löffelkäse (ersatzweise auch Topfen, Joghurt, Sauerrahm oder Gervais)
• 4 Blatt Gelatine
• 1 cl Zitronensaft
• Kräuter (Rote Minze, Petersilie, Oregano, Thymian, Salbei, Majoran, Basilikum, Bärlauch, Rucola)
• 150 ml leicht aufgeschlagenes Obers (ersatzweise Gervais)
• event. Knoblauchpaste dazugeben
• wenig Suppe oder Wasser zum Schmelzen der Gelatine
• Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Gelatine 5-10 Min. in kaltem Wasser einweichen. Währenddessen die Kräuter sehr fein hacken. Den Löffelkäse mit den Kräutern, Salz, Pfeffer, event. Knoblauchpaste sowie Zitronensaft vermengen. Gut ausgedrückte Gelatine in wenig Suppe oder Wasser schmelzen lassen und unter die Topfenmasse rühren. Zuletzt geschlagenes Obers unterrühren. Die Masse in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Form füllen und ca. 2 Stunden kühl stellen. Vor dem Servieren portionieren oder stürzen und im Ganzen auftragen.

Garniturempfehlung: Auf Blattsalaten, mit Pinienkerne oder Sesam garniert oder mit gebratenen Fischstückchen oder Krebserln servieren.

Zanderfilet auf rotem Kartoffelpüree und Sauce Hollandaise

Rezept vom LANDHOTEL Schütterbad**** aus Unken/Salzburg.

Das LANDHOTEL Schütterbad**** liegt ganz im Grünen: hier lässt es sich herrlich Urlaub machen. Dank der vorzüglichen Küche, können Sie beim Abendessen kulinarischen Genüssen frönen und mit einem guten Schluck Rotwein den Urlaubstag Revue passieren lassen. Mit den traditionellen, regionalen Köstlichkeiten können Sie es sich im Wintergarten oder in einem der urigen Stüberln bequem machen.


Zutaten (für 4 Personen):

• 4 Zanderfilets
• Olivenöl, Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft
• ca. 8 Kartoffeln 
• 200 g passierte Tomaten
• Milch
• 2 Eidotter
• 200 g Butter
• Salz, weißer Pfeffer, Zitronensaft
• 2 EL Wasser
• Suppe oder Fond (von Spargel, Fisch, etc. je nach Gericht)

Zubereitung:

Fisch: Zanderfilet würzen und in einer beschichteten Pfanne in Olivenöl anbraten und durchziehen lassen.
Kartoffelpüree: Gekochte Kartoffeln mit etwas warmer Milch cremig rühren. Passierte Tomaten hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Sauce Hollandaise: Schmelzen Sie die Butter, indem Sie diese auf etwa 40°C erwärmen. Eidotter, Flüssigkeit, Salz und Zitronensaft über Dampf sehr schaumig (warm) schlagen. Butter unter ständigem Schlagen langsam einfließen lassen und zu einer sämigen, dicklichen Sauce schlagen, abschmecken. Die Konsistenz kann durch Zugabe von Flüssigkeit (dünner) und Beigabe von Butter (dicker) korrigiert werden.

Glöcklerkrapfen

Rezept vom LANDHOTEL Das Traunsee**** aus Traunkirchen/OÖ.

Wie eine Ferieninsel erhebt sich unser LANDHOTEL Das Traunsee, in herrlich ruhiger Lage direkt am Ufer des Traunsees. Im Restaurant und auf der Seeterrasse servieren wir Fisch und regionale Produkte in höchster Qualität. Seensüchtigen Gourmets ist es wichtig, dass die Fische aus heimischen Gewässern kommen. z.b.: Reinanken, Riedlinge.

Modern, frech, anders, lustig, leicht, sommerlich, traditionell, regional, ehrlich, wohlschmeckend und g'sund
...sind Begriffe, die unsere Küche definieren.

Zutaten (für 8 Krapfen):

• 1/4 l warme Milch
• 1/2 kg Mehl
• 80 g Kristallzucker
• 40 g Mehl
• 60 g zerlassene Butter
• Salz
• 3 Eidotter
• 1 EL Rum
• Schweine- oder Butterschmalz zum Ausbacken
• Marillenmarmelade zum Füllen
• Zucker zum Bestreuen
  

Aus etwas lauwarmer Milch, ein bisschen Mehl, einer Prise Zucker und zerriebenen Germ ein Dampferl zubereiten, mit Mehl bestäuben und an einem warmen Ort aufgehen lassen bis die Oberfläche Risse bekommt.

Dann alle weiteren Zutaten hinzufügen und durchkneten bis ein glatter Germteig entsteht, den man abermals an einem warmen Ort aufgehen lässt.

Danach formt man aus dem Teig Kugeln und lässt sie nochmals, diesmal allerdings nicht zu lange, auf einer bemehlten Fläche aufgehen und zieht sie mit beiden Händen in allen Richtungen auseinander, bis in der Mitte eine Delle und am Rand ein dicker Wulst entsteht.

Die Krapfen werden schwimmend in heißem Schweine- oder Butterschmalz herausgebacken, gut abgetropft, in der Mitte mit einem Tupfen Marillenmarmelade gefüllt und mit Zucker bestreut.